Défauts de qualité du filet et stress oxydatif

Koushik De, responsable exécutif Services techniques pour la région de l’Asie centrale et du Sud

Le Wooden Breast est une maladie dégénérative impactant la qualité du filet de poulet, qui coûte à l’industrie de la volaille plusieurs millions chaque année. Selon les études conduites par NOVUS, l’association d’additifs alimentaires peut avoir une influence positive sur ce problème qui nuit à la rentabilité de la filière.

La solution idéale pour endiguer les défauts de filet Wooden Breast permet d’obtenir des résultats reproductibles dans la réduction du nombre de cas, sans compromis vis-à-vis des performances animales. Pour réduire l’incidence des défauts de Wooden Breast, les éleveurs de volailles peuvent mettre en place différentes stratégies, mais ces méthodes peuvent avoir un impact parfois négatif sur certains paramètres de performance clés¹ comme :

Le taux de croissance
Le poids à l’abattage
Le rendement filet

Corrélation entre les défauts de Wooden Breast et le stress oxydatif

Une étude conduite par NOVUS² a étudié l’impact de diverses interventions nutritionnelles sur l’incidence des défauts de Wooden Breast, surtout lorsque les volailles étaient particulièrement exposées au stress oxydatif, qui correspond à un déséquilibre entre radicaux libres et antioxydants dans l’organisme³. Les radicaux libres sont des molécules contenant de l’oxygène susceptibles de réagir avec d’autres molécules, entraînant alors des lésions. L’incidence des défauts de Wooden Breast chez les poulets de chair est associée au stress oxydatif⁴ qui peut être causé par un stress thermique ou des matières grasses alimentaires de mauvaise qualité.

Les résultats de la recherche suggèrent que lorsque la croissance des volailles est accélérée, le système circulatoire chargé d’apporter les nutriments ne se développe pas aussi vite que les fibres musculaires, entraînant une insuffisance circulatoire. Lorsque la circulation est entravée, les radicaux libres et autres déchets métaboliques présents dans les tissus ne peuvent pas être correctement éliminés et s’y accumulent. Parallèlement, le taux d’antioxydants est également plus bas, aggravant le stress oxydatif dans le tissu. Les radicaux libres endommagent les protéines et les lipides et jusqu’à l’ADN du muscle, entraînant une dégénérescence comme celle observée en cas de défauts de qualité du filet.

Défauts de filet Woodent Breast : ce que dit la recherche

Les chercheurs ont étudié des volailles en situation de stress oxydatif afin d’évaluer l’impact sur la qualité de la viande d’une supplémentation avec des chélates d’oligo-éléments (cuivre, manganèse et zinc sous la forme MINTREX®) avec ou sans antioxydants alimentaires et sélénium organique (sous la forme de l’additif ZORIEN® SeY 3000).

Chez les volailles ayant reçu des aliments riches matières grasses oxydées associées à du cuivre, du manganèse et du zinc chélatés ainsi qu’un antioxydant alimentaire, on a observé une réduction du stress oxydatif dans le muscle, entraînant une baisse significative de l’incidence des défauts de filet Wooden Breast de 22 %. Le nombre de filets non touchés par le Wooden Breast était supérieur de 13 % chez les volailles soumises à un stress thermique et supplémentées avec des chélates d’oligoéléments. En outre, on a également observé une réduction des autres défauts de qualité des carcasses, notamment :

Les lésions de la tête tibiale
Les griffures
Les ampoules du bréchet
La résistance du filet au cisaillement

L’étude a montré que l’association de cuivre, de manganèse et de zinc chélatés à un antioxydant alimentaire et à du sélénium organique conduisait même à une plus grande augmentation (38 %) du nombre de filets normaux.

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